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生鲜传奇在后台

2019-11-08 16:20:58来源:励志吧0次阅读

灵兽按

标准化和强管控几乎是非标的生鲜业态一道无法逾越的鸿沟——生鲜传奇正在破解它。

生鲜传奇在后台

作者/灵兽 楚勿留香 十里 ID/lingshouke

这是灵兽第625篇原创文章

生鲜零售领域融资成功的消息似乎永远都能让行业莫名兴奋。《灵兽》获悉,生鲜独角兽企业生鲜传奇最新一轮的融资或已“秘密”交割。

拿到钱(资本)当然重要,却不是最重要的。

再往前走一步,光鲜的门店形象、货架、陈列也很重要,但同样不是最重要的。

近年来,业界往往将目光聚焦生鲜传奇的融资、估值、门店前台,却鲜有人探寻其背后逻辑:

为什么其他同行在生鲜赛道,基本都是以加盟或合伙人方式扩张,而截至到目前,只有它惟一开出了超过100家直营店?

为什么生鲜传奇拥有超过600名大学生储备干部,他们都愿意去‘卖菜’?

生鲜传奇内部审批流程不能超过3层,响应必须在24小时以内。但总部今天仍然只有20多人,管理一个估值超过30亿元的零售企业,20余人是怎么做到的?

推动这一切的背后力量,皆源于后台。

事实上,高效率、可复制、实现上百家非标品类的生鲜门店的标准化,以及财务合规(在创新企业尤其零售业中非常少见),才是这家企业获得红杉、IDG等众多头部资本青睐的核心要素。

生鲜传奇创始人王卫曾说,把事情做复杂不容易,把事情做简单更难。生鲜传奇追求让管理简单到愚蠢的地步——看上去很简单,但只有参与者和模仿者才能体会到它的高度和难度。

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从门店店型,店内的货架、设计、商品等,生鲜传奇的标准化已逐步深入到管控、后台、物流中心甚至是供应链。

生鲜的非标特性,决定了它在标准化道路上的高难度和高复杂性。但是,难就难在标准化——它决定着可复制和更高效。

社区生鲜这样的小业态,如果数量不规模化,某种情况下就没有意义。而能不能快速复制和实行有效管控则是规模化的关键。

机会正是存于挑战之中。

如果社区生鲜店能像7-11一样标准化,就具备了快速复制的条件。一旦后台的能力足够让前台门店标准化输出复制,快速在一个或多个区域市场形成高密度和强规模,具备这一能力的零售企业在万亿级的生鲜市场简直拥有无限空间。

从2015年开出第一家门店至今,生鲜传奇门店数达到120家,是目前国内惟一一家直营门店超过100家的社区生鲜企业,且尚无其他企业做到这一点。

这背后代表的,是高标准化程度、强管控能力和运营的高效率。

对生鲜店来说,标准化和强管控几乎是一道无法逾越的鸿沟——生鲜传奇正在破解它。4年来,生鲜传奇的团队通过技术手段、管理手段等一直致力于标准化体系的研究和建立。

生鲜传奇在后台

从“五定”标准(定位、定架、定数、定品、定价)的建立、升级,到现在的2万平方米的配送中心,引进日本和德国的包装器等先进设备,把大量的前台工作转向后台,再到采用“周转筐”等,一切都是为了标准化和提高效率。同时,生鲜传奇引进了可视化的货架管理软件、电子巡店系统等,利用技术大幅提升运营效率。

所以,业界看到的是:生鲜传奇所有门店在管理上都基本一致,且更高效。

这一点在其第五代店上更为凸显。

今年年初,生鲜传奇迭代的第五代门店亮相合肥。同时宣布品牌名更为“乐鲜传奇”。5代店被生鲜传奇定义继二代店之后的又一次大变革,不仅将蔬菜位置前移,还扩大了面积。而利润最高的休闲食品反而被压缩了面积。

1)五代店更清晰地突出了生鲜传奇是一家“卖菜”的店,突出了“菜”这一强目的性品类;

2)道具和陈列方式继续变化。比如蔬菜区的块状陈列,既表现商品的丰满,又能有效对商品进行管控;

3)商品品类从生向熟转变。从一日三餐原材料向包装品、半成品等标准化商品转变。

《灵兽》了解到,升级后的生鲜传奇第五代门店,业绩最好的门店销售额同比增长60%,平均增长也能达到30%。

而另一个现象是,生鲜传奇暂时放慢了开店的步伐,将精力放在了现有门店的打磨上,以每月30-40家的速度,将所有门店升级和改造成第五代门店。

目前,生鲜传奇也在加大线上业务的推广,包括到家、自提、社区拼团、“店+仓”等形式。

生鲜传奇在后台

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技术让零售企业的管理变得更加简单、服务更加人性化。

在门店营运上,生鲜传奇将所有商品采用可视化管理。门店管理标准化的运营中,以标准化手册进行固化,用视频管控门店,从仓库管理到卖场管理、人员管理、卫生管理等,都以视频、图文的形式来展现。

生鲜传奇改变了传统商超巡店和对门店的人工管控方法,引进了电子巡店系统。通过设置在各家门店的数十个高清摄像头,总部可以清晰看到各个门店的情况——所有门店的问题,总部即时进行督导并在第一时间处理。

在现场管理上,香江百货的“打分制”倍受推崇,这个办法使门店运营标准得到了很好的提升。生鲜传奇不仅有,而且还实现了“电子化”。

生鲜传奇的这套打分系统有200多条的管控细则,总部运营中心通过电子巡店和“打分制”,给各个门店打分,门店管理和运营效率显著改善。

在生鲜传奇,门店每扣一分,该门店店长的管理工资就会少5元,如果扣分超过300分,店长的管理薪酬就会被取消,如果连续三个月门店扣分都超过300分,店长将进行调换。

这种考核非常严格,为了确保有效监督,它与后台监控中心的电子巡店人员的绩效直接挂钩。如果所有门店的平均扣分达不到200分,电子巡店员工没有奖金。

电子巡店的另一个好处,员工间不需直接接触,避免了矛盾的激化。同时,且所有的东西通过视频都有证可查,凡事证据说话,更加公平。

生鲜传奇每10-12家门店会设置一个“片长”,主要职责是管理店长和提高门店运营管理水平。实行电子巡店后,片长就变成了督导,帮助门店一起提升运营效率,让其所管理的门店少扣分。同时,这也减少了巡店的难度,同时提高了人效。

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生鲜传奇前后台“标准化”的背后,是要通过快速复制,形成规模效应,最终达到完成整个供应链再造的目的,成为商品主导者,向供应链要效率和效益。

生鲜传奇总经理沈华烽告诉《灵兽》,传奇正在推行物流系统全框化,这是供应链再造的重要组成部分。

中国零售企业在生鲜采购方面的浪费巨大:

第一,采购的大部分都是毛菜,浪费很严重;

第二,原来采购载具主要是用蛇皮袋和泡沫箱,既浪费资源成本又很高。

生鲜传奇现在已经采用并推广周转框。好处明显:

1)周转筐进基地后可以更精准地要货。改变了在批发市场拿货的模糊概念;

2)用周转筐替代蛇皮袋和泡沫箱,可以反复使用,极大节约了载具和包装成本;

3)周转框在一定程度上重新制定了生鲜的采购标准。要求菜在基地进行简单打理,既节约了运费又减少了后期打理的成本,达到了加工前置的目的。

目前,生鲜传奇已经建立了200余个基地,三分之一的商品已经基地包装和加工了。

生鲜传奇也是目前国内零售企业中极少数地可以实现商品100%自营和自采的企业。

理由简单:生鲜传奇要主导商品。

从全球的范围来看,凡是优秀的零售企业,无一例外都是商品的主导者。

王卫也曾表示,200家以后的生鲜传奇才会初步体现价值,因为规模之下的商品体系建设才更具竞争力。

自有品牌商品就是生鲜传奇主导商品的重要体现。在生鲜传奇第5代店中,自有品牌商品已经突破600种,占比已经达到30%,销售占比也很高。尤其是生鲜的自有品牌也越来越多,在其店可以看到各类加工的半成品,还有丰富的豆制品,以及水果和蔬菜。

仅仅一个豆制品,其自有品牌超过30种,甚至比一些豆制品厂的品种都要多。此外,用活鱼做的半成品鱼也逐步为消费者所接受,其陈列量和品种也增加很多。最多的门店一天可以卖出100多份。

这些都有赖于后台强大的处理能力。

据悉,生鲜传奇最新的配送加工中心已经启用,加工能力大大加强,自动化的加工设备非常领先,一半以上都是进口设备,这就极大的提高了效率,实现更精准的库存管控和更好的费用管控。

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